Ein äußerst leckeres Rezept welches ich auf der Suche nach schnellen, aber raffinierten Lamm-Filet Rezepten im Internet gefunden habe. Im Gegensatz zu dem habe ich es aber leicht abgeändert. Auf jeden Fall passen die fruchtige Note der Soße und das zarte Lammfleisch perfekt zueinander und ergänzen sich wunderbar auf der Zunge!
Zutaten:
Fleisch für 2 Personen (ca. 6 schmale Filetstreifen)
Kirschsaft 300 ml
1/2 Granatapfel
ein Bund frischen Thymian
ein Stängel Rosmarin
1 TL getrockneter Oregano
1 TL getrockneter grüner Pfeffer
2 Knoblauchzehen
2 EL Sirup (man kann Granatapfelsirup kaufen, oder Honig nehmen, sprich etwas, was schon in der Küche ist)
Pinienkerne 3-4 EL
Olivenöl
1 EL Speisestärke (Mondamin)
Zubereitung:
1. Fleisch mindestens 30 min marinieren! Dafür den Rosmarin, ordentlich Thymian und eine grob zerkleinerte Knoblauchzehe in einen Gefrierbeutel geben, Fleisch dazu, und soviel Olivenöl, dass sich das Fleisch gut damit vermischen lässt -> durch den Beutel spart man sich viel Öl und man kann die Sachen gut durchmischen; Beutel verschlossen im Kühlschrank durchziehen lassen.
2. 3 EL Kirschsaft mit 1 EL Stärke verrühren, beiseite stellen. Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne anrösten, beiseite stellen. Halben Granatapfel (wenn er klein ist, auch ruhig den ganzen) auspulen und beiseite stellen. Restlichen Kirschsaft im Topf auf den Herd, hinein kommen eine ganze, geschälte Knoblauchzehe, ein TL grüner Pfeffer und ein TL Oregano, und der Sirup. Zehn Minuten köcheln lassen. Dann Knoblauchzehe entfernen und Stärkemischung einrühren, so lange aufkochen lassen und gegebenenfalls Saft nachkippen, bis Soße schön sämig ist, aber nicht geleeartig. Nun Thymian hineingeben und Granatapfelkerne, zwei Min simmern lassen. Vom Herd nehmen und wenn nötig mit Zucker, ein wenig Salz und gegebenenfalls noch einer Prise Pfeffer abschmecken.
3. Lammfilets aus dem Beutel nehmen, Marinade gut abstreifen und in einer heißen Pfanne nur zwei bis drei Minuten anbraten (dabei salzen und pfeffern), damit Fleisch innen rosig bleibt. Aus der Pfanne nehmen, drei Minuten im Ofen oder in Alufolie ruhen lassen.
4. Fleisch auf den Tellern anrichten, Soße darübergeben und das Ganze mit den Pinienkernen bestreuen.
5. Dazu passen sehr gut Rosmarinkartoffeln. Ich mach die immer roh, kleingeschnitten und geschält auf einem Backblech mit Backpapier, ordentlich Olivenöl drüber, Meersalz und Pfeffer, und natürlich viel kleingezupfter Rosmarin. Die brauchen im Ofen bei ca. 180 Grad allerdings auch 35 – 40 Minuten, deshalb sollte man diese als erstes fertig machen. Zwischendurch müssen sie ab und zu mal umgedreht, bzw. durcheinandergewürfelt werden, damit auch alle Seiten schön kross werden.
Für Lamm-Fans wie mich ein tolles und schnell gezaubertes Gericht, welches sich nicht nur für Ostern, sondern sicherlich auch Weihnachten eignet. Wobei man dann die Soße sogar noch mit einem Hauch Zimt oder aber ganz klein gehackten getrockneten Feigen verfeinern könnte. Oder Orangen-Zesten. Da fallen mir sehr viele Möglichkeiten ein.
Ui. Das hört sich gut an!